Prescinsöa

SV	Questa pagina a l'è scrita in savuneize

A prescinsöa (prescinsêua in zeneize) a l'è n' furmaggiu da tradiçiùn lìgure fètu prinçipalmente int'a pruvincia de Zena.

Recötta du tipu ditu "prescinsöa"

Numme

Scimile a-a recötta, a-a zuncä, a-o lête ranceo (rancìu, ransu) a l'è dita prescinsoa o prescinsoeura ascì. Segundu serti autûri u sö numme deriviaeva da-o latìn perexsuctus, cuntrasiùn de per-ex-suctiola ma l'etimulugìa a l'è dübbia e ciütostu misteriusa, detu ch'u l'è puscìbbile che u sö numme u vegne da-u prezù ascì.

Stoja

A primma mensùn prescinsöa a nuì cunusciüa a l'è du 1383. Int'u 1413, cun na leze da Repùbblica de Zena, u saiä decizu ch'a prescinsöa a fuisse u sulu regallu che i zeneize purèivan fä a-u düxe da Repùbblica.

Preparäsiùn

A prescinsöa a l'è otegnüa cun n' scistêma senciu. A sö preparäsiùn, con l'ezenpiu de duì litri de lête, a l'incumensä lasciandu inprinçippiu pôsä u lête pe 48 ûe, dunca levä 1/4 du lête dövióu (mezu litru) e, in na pu̇gnàtta, u va scâdóu fin a 50 °C. Dunca, int'u lête scâdóu, zunze 5 grammi de prezù da mesc-ciä ben e a-a fin tacä u tüttu. Lasciä pôsä pe 4 ûe.

Üzi

N' barbagiuai.

A prescinsöa a l'è döviâ in tanti piatti da tradiçiùn lìgure, a-u menu int'a sö riçètta uriginäle. Prezenpiu a gh'è a prescinsöa in 'sti piatti chi:

• Pansöti: a l'è döviâ pe-u sö pin.
• Turta pasqualinn-a: pe cruvì a sföggia in çimma a-a turta.
• Barbagiuai: ciattu da Ligüria de l'estrëmo punénte, a prescinsöa a va int'u sö pin.
• Fügàçça de Reccu: int'a sö riçètta uriginäle u furmaggiu dövióu u l'è proppiu a prescinsöa e nu u strachìn.

Int'a coltüa

A-a prescinsöa a l'è dedicä na cansùn di Buio Pesto du 2009, ciamä proppiu "A Prescinsêua", poi missa int'u sö album Pesto de l'annu doppu.