Panchêutto

O Panchêutto o lé unn-a de quélle riçètte antîghe dónde, pe resparmiâ, se dêuviâva i avànsi di giórni prìmma. Comm'acàpita de spésso, sto piâto ascì o l'é tutt'âtro che superòu, da-o pónto de vìsta dietético.

O Panchêutto co tomâte

O l'é 'n piâto tìpico zenéize.

Döze pe 4 persónn-e

- 4 poén avansæ (ò sæ, pàn pöso);
- 3-4 cugiæ d'êuio d'òiva;
- 2 spîghi d'àggio;
- cornabùggia;
- 3 ò 4 cugiæ de piaxentìn gratòu;
- sâ quànte bàsta.

Preparaçión

Portâ a-o bóggio 1 lîtro d'ægoa, co-a sâ e l'àggio (intrêgo); azónzighe a cornabùggia e l'êuio. Remesciâ, métte o covèrcio a-a pignàtta e lasciâ chêuxe pe 15 menûti e fâlo condensâ. Azónze o pàn tagiòu a tòcchi e fâ chêuxe pe âtri 2 ò 3 menûti. O formàggio o se métte quànde l'é finîo a cotûa: voéndo se peu condî o tùtto con do tócco (mêgio se de tomâte).

Variànte

Sofrìzze 300 gràmmi (3 ètti) de tomâte pò-u tócco inte l'êuio d'òiva e 2 spîghi d'àggio; unîghe dòppo o pàn avansòu tagiòu a fétte. Quànde l'àggio o l'é brustolîo azónze, pöco pe vòtta, doî lîtri d'ægoa bogénte. 'Na vòtta levòu tùtto da-o fêugo, azónze quàrche cugiâ de formàggio gratòu.