Regiu

O regiu a l'e 'na riceta de me mue e me lalla, ma a durieva ese 'na riceta tipica. U le quexi cumme a çimma ma u l'e fetu cun u regiu de l'animâ. U l'è rustiu invece che buggîu.

Descriçion e stòia

La cima è il muscolo del diaframma dell'animale il regiu il peritoneo (sacca che contiene l'intestino). I contenuti del ripieno sono molto simili ma a differenza della cima viene arrostito e non bollito. In effetti essendo la membrana estremamente sottile non resisterebbe alla bollitura.

Il pregio è appunto il fare resistere senza causare lacerazioni dai punti di cucitura. Sono secoli che non lo mangio ma ricordo ancora il gusto e soprattutto il profumo in cottura che fa da contrasto alla puzza del regiu secco appena acquistato.