Caffè: differense tra e verscioin

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O '''Caffè''' o l' è unna bevanda ottegnüa dai gren contegnüi in to früto (''drupa'') de d'a cianta omonimaomonnima, che a l' existe ao stato sarvego in [[Etiopia]]. O zenerezennie ''Coffea'', da famiggia de ''Rubiacee'', o comprende 40 speçie. Fra queste, a ''Coffea arabica'' a da o 40% da produzion mondiale. A coltivazion ao stato domestego a l' è esteisa a varie regiuin de [[Africa]], Arabia, Indie, America Centrale e Meridionale. E ciante avieiven un' artezza figna a 6 metri, ma vegnen puee a 2-3 metri pe rende ciù façile a cüra e a raccolta di früti. O früto, scimile all' apparenza a unna çexia, o se lascia seccä ao sö (coscidito ''cafè de Techo'' do Centroamerica) pe fa scì che se posse estrae i gren; ma ciü spesso questa operazion a se fa meccanicamente. O caffè crüo, se tegnüo ao sciüto, o se conserva ben e o migliora con o tempo; ma o patisce l' ümido, pe via da formazion de muffe. Ugualmente o va tegnüo lunxi dae sostanse aromatiche pe via da so capaçitæ de assorbï odùi estranei. A ben nota azion eççitante do caffè a l' è dovüa ä [[caffeinna]] (chimicamente parlando a caffeinna a l' è ''1,3,7 trimetilxantina'').
 
A coltivazion ao stato domestego a l' è esteisa a varie regiuin de [[Africa]], [[Arabia]], [[Indie]], [[America Centrale]] e Meridionale.
 
E ciante avieiven un' artezza figna a 6 metri, ma vegnen puee a 2-3 metri pe rende ciù façile a cüra e a raccolta di früti.
 
O früto, scimile a l' apparenza a unna çëxa, o se lascia seccä ao sö (coscidito ''cafè de Techo'' do Centroamerica) pe fâ scì che se posse estrae i gren; ma ciü spesso questa operazion a se fa meccanicamente. O caffè crüo, se tegnüo ao sciüto, o se conserva ben e o miliora co-o tempo; ma o patisce l' ümido, pe via da formazion de muffe. Ugualmente o va tegnüo lunxi dae sostanse aromatiche pe via da so capaçitæ de assorbï dii odùi estranei.
 
A ben nota azion eççitante do caffè a l' è dovüa ä [[caffeinna]] (chimicamente parlando a caffeinna a l' è ''1,3,7 trimetilxantina'').
 
== Torrefazion ==
Pe esse döviou comme bevanda o caffè o va ''torrefæto'', segge pe svilüppä l' aroma che pe rende solubili çerti componenti. O caffè tostou o diventa de colore marron ( o gran crüo o l'è verde), o diminuisce de peiso dao 15 ao 20% e o l' aumenta de volümme. L' aspetto de un bon caffè torrefæto o deve esse brillante, a conscistensa düa; i gren remesciæ deven esse "sonori".
 
== Tipi de caffè ==
I tipi de caffè piggien o nomme dae localitæ de provenienza. I mægio son quelli etiopici, seguï dao ''Moka'' coltivou speçialmente in Arabia. De origine asiatica l' è ''Malabar'', ''Borneo'', ''Giava''; in America o paise prodüttô prinçipa o l' è o [[BrasîBraxî]] dao qualequæ vegne o ''Rio'', o ''Santos'', o ''Parà'', o ''Bahia'' e vari atri.
 
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